Whisky ist eine ganz eigene Welt, deren Erforschung Spaß macht. Anfänger machen allerdings oft einige „Fehler” beim Trinken. Fehler liegen allerdings im Auge des Betrachters, denn am Ende kann man seinen Whisky so genießen, wie es einem am besten schmeckt.
Grundlegend gibt es allerdings einige Tricks, die helfen, die feinen Nuancen eines Whiskys besser zu entdecken. Das optimale Setup zum Verkosten und Entdecken der Nuancen und somit „das richtige Trinken” lernen Sie im folgenden Artikel.
Das richtige Glas
Jeder kennt ihn aus Film und Fernsehen: Den Tumbler. Egal ob in der Anwaltsserie „Suits” oder in bekannten Filmen wie James Bond, der Whisky wird aus dem Tumbler getrunken.
Der Tumbler ist allerdings genau das falsche Glas, um einen Whisky in seinen Aromen zu erforschen. Das Glas ist zu breit, um die Aromen beim sogenannten „nosing” (Verriechen) optimal in Richtung Nase zu leiten. Aufgrund der Breite verflüchtigt sich ein großer Teil des Aromas, da dieses an der Nase vorbeigeht.
Richtig wäre ein sogenanntes „Nosing-Glas”. Dieses Glas verjüngt sich nach oben hin und bietet somit eine kleinere Öffnung, die die Aromen optimal zur Nase leiten.
Den Tumbler kann man natürlich weiterhin für einfache Whiskys benutzen, für komplexere ist dieser jedoch nicht zu empfehlen.
Da das perfekt Whiskyglas nicht so einfach zu finden ist, haben wir dem Thema einen umfangreichen eigenen Artikel gewidmet. Diesen finden Sie hier.
Whisky on the Rocks – Whisky auf Eis
Auch das kennt man aus Serien und Filmen – aber auch aus Aufenthalten in Bars: Der gute Whisky wird in Eis ertränkt. Hier gibt es gleich zwei Probleme, die jeglichen Geschmack und feine Aromen den Garaus machen.
Zum einen wird der Whisky durch das Eis stark verwässert, zum anderen so stark heruntergekühlt, dass man nichts mehr schmeckt. Im schlimmsten Fall ist der Whisky dazu nicht kühlgefiltert, was dafür sorgt, dass er unappetitlich ausflockt. Dies erkennt man an weißen Schlieren beziehungsweise Stückchen.
Deshalb gilt die Grundregel: Eis gehört nicht in den Whisky.
Wer es im Sommer minimal kühler haben will, der kann es mit Whisky-Steinen versuchen. Diese Steine sind entweder aus Speckstein oder Metall und werden kurz vorher aus dem Eisfach genommen. Sie sorgen dafür, dass der Whisky leicht heruntergekühlt wird und dabei nicht verwässert. Gerade einen starken aber meist simpleren Bourbon kann man auch kühl gut genießen.
Grundsätzlich würden wir bei guten Tropfen auch davon Abstand nehmen. Whisky trinkt man im Optimalfall in Zimmertemperatur.
Whisky mit Wasser
Es klingt im ersten Moment merkwürdig von verwässertem Whisky durch Eis zu sprechen, aber dann zu sagen, dass man dem Whisky Wasser hinzufügen soll.
Hier spielt allerdings die Menge eine entscheidende Rolle, denn einigen Whiskys tut es gut, sie mit ein paar Tropfen Wasser zu verdünnen. Das Wasser sorgt dafür, dass sich Öle im Whisky lösen und sich der Geschmack verändert beziehungsweise sich Aromen intensivieren.
Dies macht man allerdings typischerweise nur bei Fassstärke-Whiskys oder bei Whisky mit einem Alkoholgehalt weit über 40 % und auch nur mithilfe einer Pipette oder einem Teelöffel. Es sollten lediglich ein paar Tropfen stilles, geschmacksneutrales, nicht gekühltes Wasser hinzugegeben werden. Hier kann man mit der Menge spielen und neue Geschmacksnuancen aus dem Whisky hervorbringen.
Achtung allerdings, denn nicht jeder Whisky verträgt Wasser – zu viel verwässert den Whisky und macht das Erlebnis zunichte. Je höher der Alkoholgehalt, desto wahrscheinlicher ist die deutliche Veränderung durch ein paar Tropfen. Hier gilt es auszuprobieren – Sie werden es bereits im Glas deutlich sehen können.
Das Verriechen des Whiskys
Beim Genießen von Whisky ist das Verriechen einer der wichtigsten Aspekte – wenn nicht sogar der wichtigste. Der Mensch kann mit seinem Geruchssinn sehr viel mehr Aromen wahrnehmen als mit dem Geschmackssinn. Wer also Whisky in seiner Gänze erleben möchte, der sollte sich zuerst sehr viel Zeit beim sogenannten “Nosing” lassen.
Variieren Sie mit dem Abstand der Nase und arbeiten Sie sich von außen nach innen an den Whisky heran. Sie werden deutliche Unterschiede bemerken.
Vanille-Aromen sind beispielsweise sehr prägnant, wenn man mit der Nase etwas weiter weg vom Glas ist. Hier spielt vor allem der Alkohol eine wichtige Rolle, denn je näher man mit der Nase an das Glas herangeht, desto stärker wird er oftmals und auch die Aromen intensivieren sich.
Es ist allerdings nicht sinnvoll, die Nase sofort tief ins Glas zu stecken, denn der Alkohol kann die Schleimhäute der Nase auch zügig “betäuben”, was das Erleben der dezenten Nuancen eines Whiskys schnell zunichte macht. Anfänger sind hier übrigens besonders anfällig, da sie den Alkohol noch nicht gewohnt sind.
Darüber hinaus sollten Sie beide Nasenlöcher ausprobieren, denn auch dort gibt es oft Unterschiede. Lassen Sie sich viel Zeit beim Verriechen und versuchen Sie die intensiven Aromen zu deuten. Leichtes Schwenken des Whiskys kann auch die Aromen verändern, denn durch das Benetzen der Glaswand steigen die Aromen in die Höhe.
Übrigens: Wundern Sie sich nicht, wenn bei einem Aroma diverse Erinnerungen aus Ihrem Gedächtnis hervorkommen. Der Geruchssinn ist eng mit unserem Gehirn verbunden und nicht selten assoziieren wir beim Genuss von Whisky das ein oder andere Aroma mit einer Leckerei aus der Kindheit oder sogar einem bestimmten Moment.
Den Whisky trinken
Berührt der Whisky das erste Mal die Zunge, so machen sich die ersten Aromen im Mund breit.
Der erste Schluck eines Whiskys sagt meistens wenig aus. Die Zunge hat sich noch nicht an den Alkohol gewöhnt, weshalb dieser gerade für Anfänger meist sehr scharf und bitter schmeckt. Nehmen Sie zunächst einen kleinen Schluck und lassen Sie den Whisky durch den ganzen Mundraum wandern, um sich langsam an den Alkohol zu gewöhnen.
Der zweite Schluck sollte schon mehr Aromen preis-geben. Wichtig ist, dass der Whisky alle Teile der Zungen berührt, denn die verschiedenen Geschmacksrezeptoren befinden sich auf unterschiedlichen Teilen der Zunge.
Vorne, im Bereich der Zungenspitze, nimmt der Mensch süße, mittig salzige sowie saure und im hinteren Bereich der Zunge vorrangig bittere Komponenten am besten wahr.
Auffallen sollte Ihnen auch, dass der Whisky meist süßer und angenehmer wird, je länger man ihn im Mund behält und sich dieser mit dem Speichel vermischt.
Nun können Sie anfangen, die Aromen zu sortieren und zu interpretieren. An was erinnern Sie diese Geschmacksrichtungen? Welche Textur hat der Whisky? Welche Assoziationen haben Sie?
Anfängern fällt es anfangs besonders schwer den Geschmack konkret zuzuordnen. Hier kann die Verwendung ein es Aromarads sehr gut helfen.
Whisky in Verbindung mit Essen
Wer den komplexen Charakter eines Whiskys erforschen möchte, der lässt Beilagen weg. Hierdurch wird der Geschmack verfälscht. Anders als beim Wein eignet sich Käse oder Brot nicht.
Hat man einen einfachen Tropfen, den man bereits kennt und bei dem die feinen Nuancen nicht so wichtig sind, so empfehlen wir einen guten Sherry Whisky mit einem Stück dunkler, stark kakaohaltiger Schokolade zu kombinieren. Die Mischung ist super!
Tipp: Besonders auf Knoblauch sollten Sie vor dem Whisky-Genuss verzichten. Dieser verändert den Geschmack sehr stark.
Neutralisieren des Geschmacks
Wie bereits erwähnt, eignen sich Käse, Brot oder oder sonstige Beilagen beim Whisky-Trinken nicht. Auch nicht um den Geschmack zu neutralisieren. Um dies zu gewährleisten, wird zum Whisky ein Glas stilles und kühles Mineralwasser gereicht.
Übrigens: Möchte man bei einem ausgiebigen Tasting die Nase wieder auf eine neutrale Linie bringen, so kann sich ein Glas mit frischen Kaffeebohnen zum Riechen eignen.
Unterschiedliche Whiskys hintereinander
Wer eine Verkostung plant beziehungsweise mehrere Whiskys hintereinander probieren möchte, der sollte eine bestimmte Reihenfolge einhalten. Dabei sollte man den Alkoholgehalt beachten und vom niedrigsten zum stärksten hin probieren.
Des Weiteren sollte man beim Rauchgehalt aufpassen. Fängt man mit einer “Rauchbombe” an, so übertüncht dieser alle anderen Whiskys, die folgen.
Dem Whisky Zeit geben
Einigen Whiskys tut es gut, ihnen Zeit im Glas zu geben. Einige Tropfen können durch die Luft ihren Geschmack deutlich verändern. Oft verflüchtigt sich der Alkohol und die anderen Aromen werden weniger überdeckt.
Jüngere Whiskys brauchen dieses Prozedere eigentlich nicht – hier gilt es auch, einfach mal auszuprobieren und den Whisky 15 bis 30 Minuten vor dem Trinken stehen zu lassen.
Grundlegendes für Anfänger
Geben Sie sich viel Zeit. Die Nase und die Geschmacksknospen müssen trainiert werden, um wirklich tiefliegende Aromen zu erfahren und komplexe Whiskys zu entschlüsseln.
Lassen Sie sich Zeit beim Verkosten und stecken Sie die Nase nicht sofort zu tief ins Glas, denn besonders bei Anfängern sticht der Alkohol stark und unangenehm in der Nase. Gewöhnen Sie sich an den Whisky, der erste Schluck ist meistens sehr intensiv und brennt, dies wird im weiteren Verlauf besser.
Die einzigartigen Nuancen eines Whiskys zu erfahren, dauert und erfordert viel Training, wir versprechen aber, es wird sich lohnen.
